選んでまぜるだけ。あとは微生物におまかせ。
つくるのはとにかく簡単。たんぱく質ペーストのグループと、 麹のグループから好きなものを自由に選んで、水を加えて混ぜるだけ。 あとは微生物たちがなんとかしてくれます。
※現在（2025年8月時点）はβ版として、「基本の発酵クラフトキット」のみの取り扱いとなっています。 今後、ウェブ上でパーツを自由に選べるよう開発中です。
待つ — 熟成について
仕込みが完了したら、配合表に記載された熟成期間を目安に熟成を進めましょう。 ただし、味噌の発酵は熟成環境により大きく変化します。
記載の熟成期間は約20℃の環境で保管した場合のシミュレーション値です。 季節や保管場所によってスピードは変わります。
発酵には「ここで完成！」という明確なゴールはありません。自分なりの"ちょうどいい"を見つけることも、このクラフトの醍醐味です。
今後、「この配合だとこう変化した」といった実例や記録も随時公開予定です。
カビや白い膜が出てきたら？
発酵中は空気と触れている表面にカビが生えることや、 白い膜のようなものが発生する場合があります。 見た目で驚くかもしれませんが、発酵ではよくある現象です。 不安なことがあれば、お気軽にご相談ください。
Hackoh Basic Kit（基本のキット）
現在は「Hackoh Basic Kit」によるセット商品からスタート。 今後、WEB上でパーツを自由に選べるよう開発中です。