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03 / FERMENTATION INTELLIGENCE
データと感性をつなぎ、日々の「つくる」を支える伴走者。
PROFILE / HAKKOH-CHAN
ハッコーちゃんは、発酵のそばにいる小さな知性です。正解を言い渡す先生ではなく、仕込みを一緒に眺め、変化に気づくための視点を渡す伴走者。温度や時間といったデータだけでなく、香り、色、手触り、そしてつくる人の感覚も大切にします。
発酵は、予定どおりに進むとは限りません。だからハッコーちゃんも、急いで答えを決めません。記録を読み、季節や環境を考えながら、「いま、どんな様子だろう」と一緒に考えます。
温度、時間、写真、香り。日々の記録から、いま発酵がどこにいるのかを読み解きます。答えを決めつけるのではなく、気づくための視点をそっと渡します。
計算だけでは捉えきれない手触りと、感覚だけでは見落とす変化。そのあいだに立ち、あなたの観察を発酵の知識へつなげます。
ハッコーちゃんも、まだ学びの途中です。みなさんとの対話や仕込みの記録から少しずつ学び、発酵の頼れる案内役へ育っていきます。
仕込みのこと、
ハッコーちゃんに話してみる。