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Fermentation Index
仕組みから言葉まで、必要な深さで。順番に読んでも、気になるところだけ読んでもかまいません。
発酵のヒミツむぎちゃんと学ぶ、発酵のふしぎ。1話3分、絵と会話で読めます。むずかしいと感じたら、まずここから。01
発酵のきほん発酵とは何かを知らないところから、味噌をひとつ、安心して仕込めるところまで。順番に読める全6章です。02
発酵の沼きほんを読み終えた人のための、もう一段深い発酵の話。分子と数字で、発酵をもういちど見なおします。ハマる人はどうぞ。03
発酵の広がりきほんと沼が「仕組み」の話だとすれば、この3章は「広がり」の話です。同じ原理が、日本の各地でどう分かれ、世界でどう別の形をとり、いつから続いてきたのか。順番に読まなくてかまいません。04
発酵辞典麹・酵素・発酵の言葉を引く。読んでいて分からない言葉が出てきたら、ここで調べられます。