日本のみそを、つくって知る。

日本各地には、赤・白・麦・豆と驚くほど多様な味噌があります。どれも「大豆・麹・塩」の3つからでき、その配合と製法の違いで味わいが変わります。各地の伝統的な配合を手がかりに、あなたの仕込み量へ置き換えられます。